Published on January 2020

Poniższy opis ma charakter pomocniczy i ma na celu ułatwienie wyboru drewna do wędzenia danego typu mięsa. Skierowany jest głównie do początkujących "wędzarzy" ponieważ Ci z wieloletnią praktyką mają zazwyczaj wypracowane sposoby odpowiedniego doboru drewna do wędzenia. Nierzadko też się zdarza, że...

Wędzenie nad ogniskiem wymaga zawieszania ryb możliwie wysoko. Świetną pomocą w tej metodzie są kije leszczynowe, długości 1,5 m, które należy zaostrzyć z obu stron. Na jednym z końców mocuje się rybę, nadziewając ją od strony brzusznej, między skrzelami w kierunku głowy, drugi koniec kija należy wb...

Ubogie w sól są nawet te ryby, które całe swe życie spędzają w słonej wodzie. Mięso ryb morskich zawiera bowiem jedynie nieco ponad 0,24% soli, zaś ryb słodkowodnych tylko połowę tej ilości. Przyprawianie solą do smaku to wszakże tylko jedna z funkcji solenia, gdyż drugą, równie ważną, jest nadawani...

Jeśli ryby nie pochodzą z wód rzecznych, lecz ze stawów, gdzie są tuczone, wówczas przed ubiciem zaleca się je przetrzymać 5 dni na czczo w zbiorniku o czystym, niezamulonym dnie. Temperatura wody nie powinna przy tym przekraczać 20°C. Zgodnie z obyczajami i stosownymi przepisami prawnymi, obowiązu...