Przyprawy do Kiełbasy - Krakowska Sucha 0.2kg

Mieszanka przyprawowa do kiełbasy Krakowska Sucha

Opis: Kompozycja przyprawowa z nutą czosnku i kminku nadającym wyrobom określone walory smakowe. Jedno opakowanie wystarcza do przygotowania 20kg kiełbasy

Opakowanie: 0.2kg

Prosty przepis na 5kg kiełbasy krakowskiej suchej.

Do produkcji kiełbasy krakowskiej będziemy potrzebować:

• 3,75kg wieprzowiny klasy I
• 0,75 wieprzowiny klasy II
• 0,5kg słoniny
• 0,5kg mięsa wołowego

• peklosól od  17 do 23g na 1 kilogram mięsa
• mieszankę przyprawową do kiełbasy krakowskiej
• osłonki białkowe o średnicy 65mm

Wszystkie rodzaje mięsa kroimy w kostkę o wymiarach 3x3cm. Ważnye jest, aby każde mięso peklować oddzienie. Mięso mieszamy z peklosolą w ilości od 17 do 23gr na 1 kg mięsa i pozostawiamy w lodówce na 2 dni.

Wieprzowinę klasy I kroimy w kostkę o wymiarach 3x3cm. Wieprzowinę klasy II mielimy na sitku o średnicy oczek 10mm. Słoninę mielimy na sitku 8mm. Wołowinę mielimy dwa razy na sitku 3mm.

Po zmieleniu mięsa dodajemy mieszankę przyprawową (według gustu) i dokładnie mieszamy wszystkie rodzaje mięsa przez około 20-30minut.

Napełniamy osłonki białkowe w pędka (batony) o długości około 30-40cm i pozostawiamy w temperaturze 20°C na około 2 godziny.

Kiełbasę osuszamy w wędzarni, dymem o temperaturze 50°C przez około godzinę. Wędzimy dymem o temperaturze 60 °C do momentu uzyskania odpowiedniego złotego koloru.

Po uwędzeniu, kiełbasę parzymy do momentu uzyskania temperatury wewnątrz batonu 72°C. W celu sprawdzenia temperatury bardzo przydatny jest termometr szpikulcowy. Proporcja wody do kilograma kiełbasy w procesie parzenia to 1,5L wody na 1kg.

Przez następne 7 dni kiełbasę suszymy w pomieszczeniu temperaturze 15°C