Moje konto | Witamy! Załóż konto lub

 

PRZEPIS PODSTAWOWY

 

DOMOWA SZYNKA DROBIOWA, Z INDYKA LUB WIEPRZOWA

1 kg piersi z indyka albo kurczaka lub wieprzowej szynki/łopatki, 18 g soli, 4 g mieszanki przypraw do mięsa, 1 dl wody, 4 g cukru (jedna mała łyżeczka)

Przygotowanie mięsnej masy: Ok. 2/3 mięsa należy pokroić w kostkę o wielkości ok. 2x2 cm, pozostałe mięso należy zmielić w młynku lub posiekać w mikserze. Z 1 dl wody, soli, mieszanki przypraw do mięsa i cukru należy przygotować marynatę, następnie należy ją wymieszać z pokrojonym mięsem. Mięsną masę należy dokładnie wymieszać w robocie kuchennym z nałożonymi hakami do ugniatania (najkrócej 10 minut), ewentualnie ugniatać mięso ręcznie przez 20 minut. Szynkowar należy napełnić mięsną masą do ok. 1 cm pod górną krawędź, każdą warstwę mięsa należy dokładnie docisnąć. Szynkowar należy zamknąć i odłożyć do lodówki na 48 godzin.

Duszenie szynki: Podczas duszenia szynki należy postępować zgodnie z instrukcją obsługi, przed porcjowaniem gotową duszoną szynkę należy wystudzić. Świeża szynka może być przechowywana w lodówce przez ok. dwa dni.

Wskazówka: Podczas przygotowywania mięsnej masy, dla uzyskania apetycznego różowego koloru, sól do peklowania (4 g) należy zastąpić kilkoma łyżkami soku z czerwonego buraka lub taką samą ilością innego naturalnego barwnika. W takim przypadku należy zwiększyć ilość soli kuchennej dodawanej do mięsnej masy z 18 do 22 g.

 

DOMOWA SZYNKA WIEPRZOWA Z CZOSNKIEM

Do przygotowania szynki z czosnkiem, należy użyć 1 kg wieprzowej szynki/łopatki oraz takich samych składników jak w podstawowym przepisie. Przed wymieszaniem składników należy dodać do mięsnej masy 3 obrane i przeciśnięte przez wyciskacz ząbki czosnku.

 

DOMOWA SZYNKA DROBIOWA Z OLIWKAMI

Do przygotowania szynki z oliwkami należy użyć 1 kg piersi z kurczaka oraz takich samych składników jak w podstawowym przepisie. Przed wymieszaniem składników należy dodać do mięsnej masy 50 g całych wydrylowanych zielonych lub czarnych oliwek.

 

DOMOWA SZYNKA Z INDYKA Z TYMIANKIEM

Do przygotowania szynki z tymiankiem należy użyć 1 kg piersi z indyka oraz takich samych składników jak w podstawowym przepisie. Przed wymieszaniem składników należy dodać do mięsnej masy łyżkę drobno posiekanych listków świeżego tymianku bez łodyg.

 

DOMOWA SZYNKA WIEPRZOWA ZE ŚLIWKAMI I ORZECHAMI

Do przygotowania szynki z czosnkiem, należy użyć 1 kg wieprzowej szynki/łopatki oraz takich samych składników jak w podstawowym przepisie. Przed wymieszaniem składników należy dodać do mięsnej masy 30 g suszonych śliwek oraz 30 g orzechów włoskich.

 

PASZTET Z PIECZONYCH WARZYW

2 czerwone oraz 1 żółta papryka, 1 mniejsza cukinia, 1 mniejszy bakłażan, 2 dcl świeżego soku pomidorowego, 10 listków żelatyny, oliwa z oliwek, gałązka świeżego tymianku, sól i pieprz

Przygotowanie: Papryki należy posmarować olejem i piec w piekarniku do momentu aż ściemnieją. Upieczone papryki należy włożyć do miski, a następnie przykryć folią i pozostawić na 15 minut w lodówce, po wystudzeniu usunąć ciemną skórkę. Bakłażana i cukinię należy pokroić w plasterki, posypać świeżym tymiankiem, polać olejem, przyprawić pieprzem i solą, przemieszać, rozłożyć na blasze i piec ok. 10 minut w temperaturze 200 °C. Żelatynę zmiękczoną w zimnej wodzie należy dodać do gorącego soku pomidorowego, a następnie dobrze wymieszać. Do szynkowaru należy wkładać kolejno opieczoną paprykę, bakłażana oraz cukinię, każdą warstwę należy polać żelatyną, a na górze ułożyć plasterki papryki. Nie gotować! Szynkowar należy zamknąć używając redukcji, uformowany pasztet należy pozostawić do wystygnięcia, aż do następnego dnia. Polecamy podawać z rodzynkowym puree.

 

PASZTET Z WĄTRÓBKI DROBIOWEJ Z PROSCIUTTO

700 g wątróbki drobiowej, 10 piastrów szynki prosciutto, 70 g masła, 50 ml wina porto, 50 ml oliwy z oliwek, 1 mniejsza cebula, czosnek do smaku, gałązka świeżego rozmarynu, sól i pieprz

Przygotowanie: Oczyszczone wątróbki należy przyprawić pieprzem i solą, a następnie podsmażyć z drobno pokrojoną cebulą, posiekanymi listkami rozmarynu oraz czosnkiem. Następnie należy dodać wino, krótko podgotować, dodać miękkie masło, a następnie dokładnie zmiksować — dla uzyskania jeszcze delikatniejszego pasztetu masę należy przetrzeć przez sitko. Dno i ścianki szynkowaru należy dokładnie wyłożyć plasterkami prosciutto. Szynkowar należy napełnić masą z wątróbki, na górze ułożyć plasterki szynki. Szynkowar należy zamknąć używając redukcji, umieścić w kąpieli wodnej i w temperaturze 85 °C gotować 30 minut. Uformowany pasztet należy pozostawić do wystygnięcia, aż do następnego dnia. Polecamy podawać z żurawinowym puree, marmoladą itd.

 

TERRINA Z ŁOSOSIA (1 PORCJI)

400 g filetu z łososia, 100 g wędzonego łososia, 50 ml śmietany, 2 żółtka, łyżeczka świeżego kopru, łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz

Przygotowanie: Schłodzone filety z łososia należy podzielić na kawałki, a następnie należy je zmiksować z kawałkami wędzonego łososia. Podczas miksowania należy stopniowo dodawać żółtka, śmietanę, sól i pieprz, posiekany koper oraz sok z cytryny. Miksować krótko ok. 30 sekund. Szynkowar z redukcją należy napełnić łososiową masą, na górę położyć folię spożywczą, zamknąć z użyciem redukcji, umieścić w kąpieli wodnej i w temperaturze 85 °C gotować 40 minut. Uformowaną terrinę należy pozostawić do wystygnię-cia, aż do następnego dnia. Podawać z pieczywem, świeżymi warzywami lub kawiorem z łososia.

 

ZIEMNIAKI W ŚMIETANIE Z PIETRUSZKĄ

1 kg ziemniaków, 300 ml śmietany 33%, 50 g parmezanu, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka siekanej świeżej pietruszki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Przygotowanie: Obrane ziemniaki należy pokroić na cienkie plasterki, które następnie należy osuszyć. Śmietanę oraz przeciśnięty czosnek należy umieścić w garnku doprowadzić do wrzenia, dodać plasterki ziemniaków sól i pieprz i stale mieszając gotować ok. 30 minut. Pod koniec gotowania dodać starty parmezan oraz pietruszkę, dobrze wymieszać. Przygotowaną masą należy napełnić szynkowar, zamknąć bez użycia redukcji, umieścić w kąpieli wodnej i w temperaturze 85 °C gotować ok. 60 minut. Uformowane ziemniaki w śmietanie należy pozostawić do wystygnięcia, aż do następnego dnia. Przed podaniem polecamy posypać serem i zapiec na grillu.

 

SZYNKA Z KARKÓWKI I BOCZKU WĘDZONEGO

Składniki: 80 dag karkówki, 40 dag boczku surowego-wędzonego, 20-23g soli, 2g saletry potasowej, szczypta pieprzu czarnego, szczypta ziela angielskiego, liść laurowy, gałązka świeżego rozmarynu, ząbek czosnku, 70 ml wody płaska łyżeczka żelatyny

Sposób przygotowania: Karkówkę i boczek tniemy na kawałki 3 x 3cm i lekko ubijamy tłuczkiem, boczek mielimy. Oba składniki wkładamy do miski i dodajemy peklosól i przyprawy, całość ugniatamy minimum 15 minut. Przykrywamy miskę i wkładamy całość do lodówki na 24godziny. Po 12 godzinach ugniatamy około 10 minut. Po 24 godzinach dodajemy do mięsa wodę, płaską łyżeczkę żelatyny, wciskamy ząbek czosnku i ponownie masujemy. Wkładamy całość do szynkowaru i bardzo dokładnie ubijamy. Zamykamy pojemnik. Dusimy w kąpieli wodnej o temperaturze 80-90°C przez 2,5 godz. Po schłodzeniu wyjmujemy potrawę z szynkowaru.

 

MIELONKA WIEPRZOWA

Składniki: 55 dag mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki, 55 dag podgardla wieprzowego, 10 dag skórki wieprzowej, 20g soli, 2g saletra potasowa, szczypta pieprzu, szczypta gałki muszkatołowej, 0,5 płaskiej łyżeczki cukru, 0,5 ząbka czosnku, 70ml wody

Sposób przygotowania: Mięso przepuszczamy przez sitko o oczku 5mm i dokładnie mieszamy z solą peklową. Ugniatamy starannie w misce, przykrywamy wilgotną ściereczką i wkładamy do lodówki na 24 godz. Skórki wieprzowe parzymy przez 10-15 minut a następnie przepuszczamy co najmniej 3 razy przez sitko o średnicy oczek 3mm. Skórki wkładamy do lodówki na 24 godz. Po wyjęciu z lodówki przystępujemy do mieszania. Najpierw mieszamy mięso dodając czosnek przeciśnięty przez praskę i pieprz (do mielonki można dodać inne przyprawy wg upodobania np. paprykę, majeranek, kminek itp.). Do szklanki wlewamy 70 ml przegotowanej gorącej wody rozpuszczając w niej cukier. Do wymieszanego mięsa dodajemy skórki, wodę z cukrem, całość posypujemy szczyptą gałki muszkatołowej i wszystko bardzo starannie mieszamy aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso. Wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle wewnątrz szynkowaru, ubijamy, dociskamy płytką. Parzymy około 2 godziny w temperaturze około 80-85°C. Po sparzeniu wstawiamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na 12 godzin.

 

SZYNKA Z INDYKA I KURCZAKA

Składniki: 1 kg kurczaka, 0,4 kg indyka, 16g soli, 2g Saletra potasowa, łyżeczka cukru pudru, 150 g lodu, łyżeczka mąki ziemniaczanej, łyżeczka żelatyny, 50 ml wody

Sposób przygotowania: Filet z indyka myjemy, kroimy w piastry o grubości 1cm, a następnie w paski o długości 5cm. Kurczaka obieramy ze skóry, trybujemy i mielimy przez sitko o oczku 5mm, następnie mięso z kurczaka wraz z lodem mielimy w malakserze. Cukier puder, mąkę  żelatynę mieszamy z wodą. Pokrojone filety z indyka, zmielone mięso z kurczaka i wodę wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Tak przygotowaną masę wkładamy do szynkowaru. Zamykamy szynkowar i wkładamy na 6 godzin do lodówki. Po upływie tego czasu szynkowar umieszczamy w garnku z gorąca wodą. Parzymy w temperaturze 80° przez 1,5 godziny. Po wyjęciu z wody odstawiamy naczynie z mięsem na 8 godzin do lodówki.

Jak peklować mięso - Ważne reguły peklowania
Gdy wybraliśmy już mięso, do jego peklowania suchego lub mokrego musimy użyć odpowiedniego pojemnika. Można spierać się co do opinii, czy lepsza będzi...
Moje wino nie fermentuje – Dlaczego?
Problemy z zatrzymaną fermentacją. Przyczyny i rozwiązania: Nieszczelność korka fermentacyjnego, brak wody w rurce fermentacyjnej – w tym przypadku f...
Zostaw komentarz