Serowarstwo

Woskujemy sery około 10-dniowe z wytworzoną już skórką. Po schłodzeniu sera w lodówce przez minimum 12 godzin, przecieramy jego powierzchnie czystą ściereczką namoczoną w spirytusie i dokładnie suszymy.  Parafinę podgrzewamy w kąpieli wodnej do ok 150 °C.  Nanosimy  na ser na dwa sposoby: •    Pęd...

Podpuszczka zwierzęca świetnie nadaje się do wyrobu serów długo dojrzewających ponieważ to właśnie jej składowe enzymy pozwalają na powolny rozkład białek odpowiedzialnych za ich walory smakowe. I tu przykładem może być ser parmezan ...

Co to jest chlorek? Czy muszę go dodawać? Co daje nam dodanie chlorku wapnia? Na te pytania odpowiemy w tym artykule. ...

Składniki: 10 L mleka świeżego lub pasteryzowanego (nie UHT), 1g kultur bakteryjnych Gouda, 2 - 3g chlorki wapnia, 1g podpuszczki mikrobiologicznej suszonej....

Składniki na ser: 10 - 10,5L pełnotłustego mleka krowiego lub owczego (nie UHT), 1g kultur serowarskich do Fety, 1g podpuszczki suszonej mikrobiologicznej lub 10-11 kropli podpuszczki w płynie, 2 - 3g chlorku wapnia, 1,5 łyżeczki soli....

Składniki: 2 L mleka (najlepiej świeżego, nie UHT), 1g kultur jogurtowych (zalecane dawkowanie w warunkach domowych: 0,5 - 1g kultur jogurtowych na 1 L mleka). Pojemniczki plastikowe lub szklane. Opcjonalne jogurtownica. ...

Domowe serowarstwo jako hobby cieszy się coraz większym zainteresowaniem wśród osób, które doceniają ich walory smakowe i chcą odżywiać się zdrowo. Najczęściej odróżniamy sery ze względu na ich kolor, opisując je jako białe lub żółte. Jest to jednak bardzo uproszczona klasyfikacja, ponieważ różnią s...