Octu Kultury 100ml - Kultury Octowe

Od wina do octu.

• Ocet naturalny może być produkowany wyłącznie z napojów alkoholowych, takich jak cydr, wino lub wina owocowe. Ocet jest tworzony z alkoholu przez bakterie kwasu octowego. Wina muszą być lekkie lub lekko octowe i niezbyt wysokie w zawartości alkoholu (raczej nie wyższe niż 8 do 10 %, ewentualnie niższe).
• W związku z tym, że siarczyn osłabia bakterie kwasu octowego, a tym samym spowalnia ich pracę, zalecamy, aby nie używać win silnie siarkowych. Wina muszą być wytrawne, ponieważ bakterie kwasu octowego przekształcają resztkowe cukry w niepożądane produkty uboczne.
• Aby uzyskać ocet o wysokiej jakości, zalecamy pasteryzację wina, utrzymując go w temperaturze 60 ° C przez około 10 minut. To zabija niechciane mikroorganizmy. W wyższej temperaturze alkohol wyparuje.
• Schłodzić wino do 30 ° C po pasteryzacji przed dodaniem kultury octu. Bakterie Acetyczne dobrze się rozwijają w ciepłym środowisku i najlepiej pracują w temperaturze 30 ° C. Wyższe temperatury zabiją je, w niższych temperaturach staną się nieaktywne.

Uwaga:

• Nigdy nie produkuj octu w tym samym miejscu, w którym fermentuje wino.
• Do produkcji octu można stosować wina, na które już mają wpływ bakterie kwasu octowego. Jednak przy silnie zakażonych winach istnieje możliwość tworzenia dodatkowych infekcji. Może to być bardzo szkodliwe dla smaku i zapachu octu.